病死豬肉驚現(xiàn)京城，高校食堂和超市難以幸免

　　　

什么是病死豬肉？

 

　　　病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬，病死豬肉是不能食用的，但是一些養(yǎng)豬戶因?yàn)槔娴内厔?shì)，將病死豬肉賣給非法屠宰場(chǎng)，非法屠宰場(chǎng)將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗(yàn)合格證，蓋上合格證后公然銷售到市場(chǎng)上供消費(fèi)者購(gòu)買，繼而對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成極大威脅。

　　　

為什么病死豬肉會(huì)對(duì)人體有危害？

 

　　　1.人畜共患病的威脅

　　　病死豬肉由于患病死亡的，可能會(huì)患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，人畜共患病就是說(shuō)這些病原均能使豬和人致病，所以對(duì)人體造成威脅。

　　　2.農(nóng)藥、鼠藥、重金屬

　　　這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農(nóng)藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質(zhì)的飼料而造成死亡的，這些物質(zhì)同樣在人食用了病死豬肉對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。

　　　3.有毒物質(zhì)

　　　病死豬肉在死后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，這些有毒物質(zhì)有：

　　　1）腐敗產(chǎn)物

   動(dòng)物的尸體病死后能夠在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量腐敗產(chǎn)物，如氣體物質(zhì)（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質(zhì)（含硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導(dǎo)致人體中毒。

　　　尸胺（尸毒素）是一種在動(dòng)物身體組織腐爛時(shí)由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結(jié)晶。尸胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的尸胺是有毒的，具有腐蝕性，對(duì)眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥、痙攣、水腫、肺水腫或化學(xué)性肺炎甚至導(dǎo)致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐等癥狀。

　　　腐胺也稱腐肉堿。腐胺是一種有機(jī)化合物，常溫下為無(wú)色晶體或無(wú)色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣，都是生物活體或尸體中蛋白質(zhì)的氨基酸降解產(chǎn)生。腐胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對(duì)眼、鼻、咽喉及皮膚有刺激作用，可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀。2）抗生素

　　　病死豬在生前大多經(jīng)過(guò)抗生素治療，部分豬場(chǎng)甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng)等；誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級(jí)細(xì)菌的產(chǎn)生；破壞人體內(nèi)正常菌群；甚至還可引起體內(nèi)維生素缺乏癥等。如大量使用抗生素還會(huì)影響未成年人的身體生長(zhǎng)發(fā)育。

3）細(xì)菌毒素

導(dǎo)致生豬病亡的細(xì)菌及動(dòng)物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素： 

1. 外毒素，毒性較強(qiáng)，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內(nèi)毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內(nèi)毒素，內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對(duì)較弱，可引起發(fā)熱、白細(xì)胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S，大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細(xì)胞，導(dǎo)致感染中白細(xì)胞數(shù)量減少。

4）霉菌毒素

　　　如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇du物質(zhì)而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素

　　　其中，黃曲霉毒素毒性zui強(qiáng)，是自然界中毒素zui強(qiáng)的毒素之一，且強(qiáng)致癌，非常耐熱，一般烹調(diào)加工無(wú)法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng)，引起流產(chǎn)、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當(dāng)穩(wěn)定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時(shí)毒性不減。主要破壞機(jī)體免疫系統(tǒng)、造血及胃腸系統(tǒng)等。

　　　

為什么會(huì)出現(xiàn)病死豬肉？

　　  

　　　這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場(chǎng)銷售，必須由動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號(hào)，分割出來(lái)的每塊豬肉也都有相對(duì)應(yīng)的編號(hào)。“但事實(shí)上經(jīng)常是一張票被反復(fù)使用，無(wú)論是市場(chǎng)管理人員，還是餐飲機(jī)構(gòu)，都沒(méi)有多少人認(rèn)真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說(shuō)。

　　　我國(guó)對(duì)豬肉生產(chǎn)的監(jiān)管是分段監(jiān)管，即從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售劃分為多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)管部門，涉及動(dòng)物檢疫、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督管理等多個(gè)職能部門。職能部門過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管松懈。

　　　從此次曝光的房山區(qū)非法屠宰點(diǎn)的設(shè)立、病死豬肉販賣到病死豬肉流入市場(chǎng)直至進(jìn)入老百姓餐桌，沒(méi)有一家監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題。那么形同虛設(shè)的多家監(jiān)管部門存在的意義又是什么呢？病死豬肉事件一而再，再而三的涌現(xiàn)，試問(wèn)，誰(shuí)來(lái)保障消費(fèi)者的生命安全呢？病死豬肉有哪些檢測(cè)方法呢？

　　　

病死豬肉的檢測(cè)方案

 

1.感官檢測(cè)

一是看表皮 　　健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。　　二看聞氣味 　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味?！　∪强磸椥?　　新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿?！　∷氖强粗?　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤?！　∥迨强醇∪?　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

2.動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)

　　　動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)也是可以檢驗(yàn)出來(lái)病死豬肉的，比如此次北京病死豬肉事件，北京市獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)診斷所對(duì)這些沒(méi)蓋檢疫章的豬肉出具的檢測(cè)報(bào)告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規(guī)檢測(cè)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只對(duì)樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無(wú)機(jī)砷等單項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，而不檢測(cè)豬肉中的病菌種類及含量。這種無(wú)針對(duì)性的檢驗(yàn)也容易使病死豬肉蒙混過(guò)關(guān)。

3.快速檢測(cè)

　　　由北京智云達(dá)科技有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測(cè)研究中心”研發(fā)的病害肉速測(cè)盒已正式市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷售。

　　　

　　　本速測(cè)盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測(cè)。其檢測(cè)原理如下：

　　　健康畜禽肌肉組織中含有過(guò)氧化物酶，當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機(jī)體障礙而死亡或被急殺時(shí)，過(guò)氧化物酶含量會(huì)減少甚至消失。本速測(cè)盒以過(guò)氧化物酶為檢測(cè)目標(biāo)，采用目測(cè)比色法的原理，通過(guò)觀察顏色變化來(lái)判定是否是病害肉。