河南這14批次不合格食品上黑榜，有八爪魚、純糧酒、怪味豆等

 9月8日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36期通告，檢出不合格食品14批次。

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為蘭考縣河南蘭美智慧超市有限公司銷售的標(biāo)稱濮陽市天口食品有限公司生產(chǎn)的1批次特釀香醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達(dá)標(biāo)；通許縣邸閣鄉(xiāng)百樂購物廣場銷售的標(biāo)稱泰美（鄭州）食品有限公司生產(chǎn)的1批次泰美蔬菜卷，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)；通許縣麗君超市銷售的標(biāo)稱安徽金迊駕囍酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的1批次純糧酒。酒精度不達(dá)標(biāo)；蘭考縣新世紀(jì)量販有限公司銷售的標(biāo)稱鄭州寒梅食品有限公司生產(chǎn)的1批次怪味豆（分裝），酸價（以脂肪計）超標(biāo)；扶溝縣古城長河綜合生活超市銷售的標(biāo)稱河南泉閣酒業(yè)有限公司（醬醋廠）生產(chǎn)的1批次大狼溝醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計、全氮（以氮計）不合格。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級的問題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

　　全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為河南德信泉商貿(mào)有限公司寶豐分公司銷售的1批次優(yōu)質(zhì)羊肉（清真），克倫特羅不合格；鶴壁市淇濱區(qū)好好利來生活超市銷售的1批次韭菜，啶蟲脒超標(biāo)；內(nèi)黃縣雨潤冷鮮肉行銷售的1批次雞胸肉，恩諾沙星超標(biāo)。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動物的瘦肉量、迎合消費需求及獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益而違法使用。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留*值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標(biāo)。

 

 

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為新鄭市龍湖鎮(zhèn)寶柱燒烤店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州澍青醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校荷園餐廳二樓使用的1批次湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州河南中醫(yī)藥大學(xué)杏苑餐廳一樓使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為西平縣焦莊愛心購物中心銷售的標(biāo)稱河南省宸銘飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水，菌落總數(shù)超標(biāo)；鄭州市管城區(qū)袁老大餅業(yè)商行銷售的標(biāo)稱河南新雨旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次無蔗糖蛋糕，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有內(nèi)黃縣彥超水產(chǎn)店銷售的1批次八爪魚，鎘（以Cd計）超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、濮陽、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。